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黑豬肉和普通豬肉有哪些區別?

大家可能都不太懂,黑豬肉如何分辨呢?

我來(lái)教大家快速熟悉黑豬肉:黑豬肉屬于肉脂兼用型的,肥肉和瘦肉基本上各占一半,瘦肉呈雪花紋路有一條一條肥肉在里面,也就是大理石花紋非常明顯。

杏樹(shù)臺黑豬肉:可以看到有很清晰的雪花紋理,肥肉和瘦肉分層間隔,肉質(zhì)肥瘦均勻;并且肥肉厚實(shí),富含不飽和脂肪酸。

市面銷(xiāo)售的普通豬肉,肥肉較少,豬皮較薄,肉質(zhì)無(wú)明顯的鮮艷感,顏色偏白


大家都在談黑豬肉,那么黑豬肉與白豬肉到底有哪些差異呢?為什么會(huì )那么貴?為什么要吃黑豬肉呢?


1、顏色區別:  

黑豬肉    瘦肉為鮮紅色,脂肪瑩潤

白豬肉    肉色暗淡,顏色發(fā)白

2、形態(tài)區別:

黑豬肉    瘦肉呈現雪花紋路,膘厚,肥瘦各半

白豬肉    肥肉少而薄,瘦肉多,但肉質(zhì)干

3、生長(cháng)周期區別:

黑豬    生長(cháng)期需一年以上,其生理可以達到充分成熟

白豬    生長(cháng)期一般為4-5個(gè)月,生理未成熟

4、藥物殘留方面區別:

黑豬肉    不含瘦肉精、抗生素、外源性激素等對人體有害的物質(zhì)

白豬肉    成本低,易促成

5、營(yíng)養成分含量區別:

黑豬肉    首先黑豬的養殖過(guò)程、宰殺過(guò)程、分割包裝過(guò)程均嚴格按照綠色食品標準,屬于有機食品。然后黑豬肉質(zhì)膽固醇含量低,只有白豬的一半,可減少高血壓,高血脂,冠心病等疾病的發(fā)生;蛋白質(zhì)含量多,富含氨基酸種類(lèi)齊全;黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高于白豬肉;PH,水分等等指標均優(yōu)于普通豬肉

6、培育過(guò)程區別:

黑豬    飼養食材多樣合理,以青菜、白菜、玉米、麥麩、紅薯藤、胡蘿卜、野菜等為主,季節不同食材也做出相應調整

白豬    單一飼料喂養,快速育肥出欄

7、喂養方式的區別:

黑豬    以保育箱育種,以精糧進(jìn)行前期喂養,以合理食材進(jìn)行散養,黑豬有綠色的活動(dòng)空間,可以擁有充足的日照環(huán)境

白豬    以集中大棚養殖為主,始終不見(jiàn)陽(yáng)光

8、肉質(zhì)的區別:

黑豬肉    肉質(zhì)富有彈性,肌纖維數較外來(lái)的品種多,纖維的直徑均比普通的豬種的細,食用肉質(zhì)細嫩、熟肉口感勁道兒,具有濃郁醇香的豬肉原味(能讓人想起小時(shí)候吃肉的味道)


黑豬肉在養殖周期上是普通豬的三倍左右,而且無(wú)論是在養殖規模要求、養殖環(huán)境要求、養殖食材要求,還是在屠宰、加工、包裝標準上都高于普通豬肉。

從而黑豬在成本、口感、營(yíng)養上就比白豬肉貴很多,而黑豬那么貴,一是因為肉質(zhì)可以放心食用,另外一部分原因在營(yíng)養價(jià)值:黑豬肉的不飽和脂肪酸含量比普通豬肉高;黑豬肉相對白豬肉更適合高血脂、糖尿病以及心血管疾病患者吃,因為黑豬肥肉與瘦肉比例各占一半,膽固醇含量低,蛋白質(zhì)含量高。黑豬肉當中對肉的風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸:蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴(lài)氨酸以及半胱氨酸的含量,黑豬肉明顯高于白豬肉;黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高于白豬肉,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量較高,食用后對人體有較高的營(yíng)養和保健作用;氨基酸是人體必需的基本要素,如:蛋氨酸益心腦血管,利三高人群,防止老年癡呆,黑豬肉比白豬肉高四倍;黑豬肉中精氨酸對提高育齡婦女卵子質(zhì)量數量,男子精子活力,增強肌肉活力,對激活性功能具有重要的作用。